代用甘味料と血糖値

キシリトール・ソルビトールは糖アルコールで、人間の酵素はこの糖アルコールの分解・吸収が可能。大体同量の砂糖の半分くらいが吸収（血糖値が半分程度上昇する）される。
エリスリトールは吸収され易いが、ほとんど体内で利用されず排出される。

人工甘味料のアスパルテーム・アセスルファムカリウム・スクラロースは代用甘味料と違い、血糖値にまったく影響しない。